Cozinhe as batatas, descasque e pique.
Reserve em um recipiente.
Misture no liquidificador 1 colher grande de batata cozida, a maionese, a gema, o suco de limão e a água.
Bata os ingredientes até formar um creme homogêneo, se necessário acrescente mais batata cozida para engrossar.
Misture o creme as batatas até obter consistência.
Tempere com sal e cheiro verde a gosto.
Adicione azeitonas (opcional).