Coloque o azeite em uma panela e deixe dourar o alho e a cebola.
Junte a pimenta de cheiro, o colorau, o tomate e deixe refogar por uns minutos.
Acrescente os maxixes e as macaxeira (aipim) previamente lavados e cortados.
Coloque água suficiente para cobrir.
Cozinhe em fogo médio.
Coloque o sal e mexa de vez em quando até que fiquem macios.
Quando estiver quase pronto, um pouco antes de retirar a panela do fogo, acrescente o cheiro verde (coentro).
Sirva com arroz branco.