Limpe os camarões e separe a cabeça e as cascas.
Lave bem e deixe as cascas e as cabeças de molho (será usado para o caldo de camarão).
Bata no liquidificador as cebolas, os pimentões, o alho e as partes de descarte do camarão.
Coloque 500 ml de água, bata bem e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e junte os tomates, a mandioca ralada e o preparado do liquidificador.
Mexa bem para não empelotar.
Caso esteja muito duro acrescente mais água aos poucos.
Cozinhe ele até virar um creme.
Em uma outra panela coloque água com sal e aqueça até borbulhar (não deixe ferver).
Coloque os camarões limpos na água e retire rápido.
Coloque os camarões recém aquecidos em uma tigela de água bem gelada para dar o choque térmico.
Reserve os camarões.
Esse é o truque para o camarão não ficar borrachudo (ainda vai cozinhar no creme de camarão).
Acrescente os camarões no creme de mandioca.
Junte o leite de coco, o coentro e o dendê.
Faça a prova do sal.
Acrescente um tempero de peixe ou camarão ao seu gosto
Sirva com arroz e batata palha