Separe as claras das gemas.
Amasse as bananas.
Em uma batedeira coloque as claras para bater em ponto de neve.
Continue a bater colocando as gemas uma a uma.
Coloque as bananas e continue a bater.
Adicione o flocos finos com a canela (ou chocolate).
Desligue a batedeira e coloque o fermento.
Leve para assar a 200° C graus de 25 a 35 minutos.