Bata os ovos e coloque uma pitada generosa de sal.
Acrescente devagar 1 xícara de açúcar.
Depois lentamente o óleo em fio enquanto bate.
Acrescente a farinha peneirada, o restante do açúcar, a canela, as raspas da laranja, a essência de baunilha e o fermento.
Misture devagar e adicione a cenoura ralada e 3/4 das nozes.
Leve ao forno preaquecido em uma forma untada por 45 minutos ou mais (teste do palito).
Esmague a manteiga no açúcar (não use a manteiga muito gelada).
Bata tudo no liquidificador.
Cubra o bolo e espere alguns minutos para desenformar.
Coloque por 1 hora na geladeira antes de comer.