Em uma frigideira, frite o bacon e o paio.
Retire os ingredientes da panela e reserve.
Volte a panela ao fogo e adicione a cebola e o alho, refogue bem.
Acrescente o tomate e refogue mais um pouco.
Adicione o bacon e paio reservados.
Misture bem e adicione o arroz, o feijão-verde cozido, o coentro e o sal a gosto.
Acrescente água até cobrir os ingredientes.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Para finalizar, acrescente queijo coalho a gosto.