Deixe a berinjela de molho em uma solução com água e sal por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Preaqueça o forno ou a Air Fry a 190° C.
Em uma frigideira refogue a cebola, acrescente o alho e em seguida a berinjela.
Cozinhe por 20 minutos até ficar macia.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Leve ao processador e bata até obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione o farelo de aveia, o ovo, o gengibre e a carne moída.
Tempere com sal, pimenta e misture tudo.
Quando obter uma massa, modele as almôndegas com as mãos.
Distribua em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, sempre virando na metade do tempo.
Sirva com molho de tomate natural.