Refogue a cebola picada com o óleo de coco.
Acrescente os tomates picados, sal e pimenta.
Junte a abobrinha picada e deixar cozinhar.
Forre uma forma com os pães cortados em rodelas e regue com um pouco de azeite de oliva.
Cubra com o refogado de abobrinha.
Coloque as fatias de queijo por cima, as azeitonas e salpique com orégano.
Leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos.