Primeiramente batas os ovos com o mixer ou batedeira por 5 minutos.
Acrescente o açúcar e mexa/bata bem por mais ou menos 3 minutos.
Se estiver usando o mixer, a partir desse momento passe a usar uma colher ou espátula para mexer a massa.
Acrescente a farinha e mexa/bata por aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Adicione o leite de soja e mexa/bata até que massa fique bem homogenia.
Acrescente o fermento e mexa suavemente com uma colher.
Neste momento adicione as bananas amassadas grosseiramente, juntamente com a canela em pó, as passas e as castanhas.
Unte a forma com farinha integral e a canela em pó.
Leve ao forno preaquecido em 200º C por aproximadamente 40 minutos ou até a massa não grudar no palito ou garfo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar para que desgrude da assadeira.
Desinforme o bolo, decore com o coco ralado e molhe bem com o leite de soja.
Coloque na geladeira até que fique gelado.
Aproveite.