Cozinhe o espinafre no bafo, escorra bem a água que ele solta e depois pique.
Refogue com um pouquinho de óleo com cebola e alho a gosto, reserve.
Em uma panela misture a manteiga e a farinha até dourar, daí acrescente o leite quente.
Cuidado para não engrossar demais, este processo é bem rápido!
Misture os ingredientes do passo 1 e 2, acrescente as gemas, o queijo ralado, os temperos e o fermento.
Bata as claras em neve e adicione delicadamente a mistura anterior.
Coloque em um refratário untado e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Se quiser, pode polvilhar mais um pouco de queijo ralado por cima