Retire as folhas dos talos e reserve.
Prepare o molho misturando o mel, o azeite de oliva, o suco do limão e tempere com sal a gosto.
Em uma saladeira misture as folhas de espinafre com a manga cortada e tempere com o molho de mel. Sirva a seguir.
O espinafre pode ser substituído nessa salada por rúcula.