Em uma travessa, prepare uma cama de sal grosso e coloque a peça da carne sempre com a gordura para cima.
Cubra a peça da carne com sal grosso.
Leve ao forno alto por 1 hora e 30 minutos
Retire do forno, tire todo sal grosso e fatie para servir.
Pode ser feito com Picanha, Maminha ou Fraldinha