Em uma panela coloque a água e a manteiga e leve ao fogo para aquecer.
Ao levantar fervura abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo, misture.
Mexa bem até obter uma massa firme e homogênea.
Retire do fogo.
Em uma batedeira (ou na mão) bata a massa para esfriar
Adicione os ovos um de cada vez, mexendo a cada adição.
Quando atingir uma massa lisa em ponto de fita estará pronta.
Coloque em um saco de confeiteiro com bico perlê ou pitanga e molde as carolinas em uma assadeira untada.
Asse a 180º C por 20 minutos e depois aumente para 230º C por 20 minutos até dourar.
Retire as carolinas e deixe esfriar
Recheie com o doce de leite usando um saco de confeiteiro e deixe descansar
Passe a parte de cima na ganache de chocolate a gosto.