Em uma frigideira, aqueça 1 fio de azeite e refogue a taioba picada, reserve.
Separe as claras das gemas.
Batas as claras em neve.
Em outra tigela, misture as gemas, a taioba reservada, os tomates, a lata de cenoura e ervilha, a cebola, as azeitonas, o queijo parmesão ralado, a cebolinha, a salsinha, o óleo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem, acrescente o fermento em pó e volte a misturar.
Junte as claras em neve e misture delicadamente para incorporar.
Coloque a massa em uma forma untada com óleo.
Leve ao forno preaquecido (180° C) por cerca de 25 minutos.