Misture os polvilhos e o sal em uma bacia que resista as temperaturas mais altas.
Em uma panela, coloque a gordura de coco, o leite, e a água e leve para ferver.
Ao levantar fervura, escalde o polvilho salgado e mexa rapidamente até toda a massa formar um grude.
Enquanto o grude esfria, rale os queijos.
Rale os queijos duro e semiduro no ralador fino e o queijo macio no ralador grosso (isso faz as bolhinhas de queijo que dão a cara de pão de queijo da roça).
Incorpore os ovos um a um no grude.
A massa tem de ficar mole mas sólida ou apenas levemente pastosa.
Se ficar mais mole que isso, é sinal que foram mais ovos do que devia (por isso é importante colocar um de cada vez).
Por fim, incorpore os queijos ralados.
Faça as bolinhas com a mão.
Use uma colher de sorvete ou de sopa para medir a quantidade de massa para que as bolas tenham mais ou menos todas o mesmo tamanho.
Coloque as bolinhas em uma assadeira levemente untada com qualquer óleo ou gordura.
Leve ao forno preaquecido a 190º C.
O tempo de assamento varia de 20 minutos para pães de queijo tamanho coquetel a 40 minutos para pães de queijo grandes.
É possível utilizar outro óleo no lugar da gordura de coco ou mesmo banha. Com gordura de coco fica melhor. Essa receita é uma opção para quem não consegue achar queijo meia-cura mineiro. Se você tiver queijo meia-cura, pode usar só ele.