Em uma panela, refogue o alho e a cebola com o fio de azeite
Junte os tomates cerejas e o palmito.
Em seguida acrescente o extrato de tomate e o molho de tomate.
Deixe levantar fervura.
Adicione um pouco de sal e pimenta.
Quando levantar fervura coloque as folhas de manjericão e deixe o molho reduzir.
Em uma panela acrescente a manteiga e leve ao fogo até derreter.
Em seguida a farinha e misture até sumir o pó branco.
Depois despeje o leite e mexa sem parar, até começar a engrossar.
Acrescente ao molho as folhas do espinafre, sal, pimenta e a noz-moscada.
Em uma assadeira despeje uma camada de molho branco, outra de massa de pastel e outra do recheio de palmito.
Cubra com queijo mussarela e repita o procedimento até todo o recheio acabar.
Finalize com mussarela, parmesão e orégano a gosto.
Leve ao forno preaquecido a 180º C e deixe lá até dourar.