Cozinhe a quinoa por 10 minutos em água fervente, com meia cebola e uma folha de louro.
Coe completamente a água.
Reserve a quinoa.
Refogue os cogumelos com a cebola picada.
Em uma tigela, misture os cogumelos e a cebola picada, a cenoura, as azeitonas, o tomate, a salsinha, o vinagre, o limão, o sal e a pimenta-do-reino com a quinoa.