Misture os temperos e deixe o salmão marinar por 1 hora.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.
Desmanche o salmão assado em pedaços médios e utilize na montagem.
Leve ao fogo o azeite e refogue rapidamente o alho e a cebola.
Acrescente as folhas frescas de espinafre, tempere com sal, noz moscada ralada e pimenta a gosto.
Refogue rapidamente e utilize na montagem.
Em uma panela grande doure a farinha na manteiga.
Junte aos poucos o leite frio e misture constantemente com auxílio de um fouet até obter um creme.
Em seguida agregue os demais ingredientes e deixe levantar fervura.
Retire do fogo, espere esfriar e bata rapidamente com um mixer.
Utilize na montagem.
Em um refratário médio, faça camadas com o molho bechamel, a massa, o espinafre, o molho bechamel, o queijo mussarela, a massa novamente, todo o salmão, uma pequena porção de molho bechamel e a massa.
Repita o procedimento até acabarem os ingredientes terminando com o molho bechamel.
Finalize polvilhando com queijo parmesão e levando para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até borbulhar nas laterais e gratinar.
Retire do fogo, decore a gosto e sirva.