Quebre os ovos, separe as claras das gemas e reserve as gemas
Despeje a essência de coco nas claras e bata em neve, reserve
Bata as gemas, a manteiga gelada e o açúcar
Bata o creme das gemas com as claras em neve até formar uma massa homogênea
Em outro recipiente misture o trigo e o fermento com uma colher, reserve
Misture o leite de coco com a massa
Bata a massa, misturando todo o trigo aos poucos
Depois que todos os ingredientes estiverem batidos, misture o coco ralado aos poucos
Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e trigo
Asse por mais ou menos 1 hora em temperatura média
Faça o teste do palito de dente antes de tirar o bolo do forno
Cozinhe o leite condensado com o coco ralado por cerca de 5 minutos, sem deixar grudar no fundo da panela.
Espere esfriar e aplique sobre o bolo desenformado e já frio.