Aqueça 1 fio de azeite em uma panela e adicione a calabresa.
Deixe fritar um pouco e adicione o alho e a cebola.
Mexa bem e acrescente o pimentão verde, a cenoura, o milho, a ervilha, a azeitona, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Desligue o fogo e adicione a cebolinha, o coentro e o arroz cozido.
Finalize com batata palha.