Em uma risoteira (panela grande) coloque o azeite e deixe aquecer.
Acrescente o alho e deixe fritar.
Acrescente a cebola e deixe fritar.
Acrescente a cebolinha, salsinha e alho poró.
Após refogar os ingredientes acima, coloque o arroz cru, o pernil suíno, sal e o vinho rosé.
Mexa até o vinho secar.
Acrescente água morna com o caldo de carne aos poucos, até que o arroz esteja cozido
Mexa sem parar
Quando arroz estiver al dente, coloque o champignon, a alcaparra e o queijo parmesão ralado.
Mexa por mais 3 minutos e sirva em seguida.