Lave o peixe e coloque em algum refratário.
Tempere ao seu gosto (de preferência deixe de um dia para o outro).
Faça alguns cortes no peixe para que o tempero pegue mais.
Forre a forma com as batatas por baixo e em cima delas as rodelas de cebola.
Coloque o peixe por cima e cubra com papel-alumínio e coloque no forno.
Deixe 30 minutos com papel-alumínio.
Depois retire e deixe até dourar por 20 minutos.
Se quiser, faça uma farofa da preferência e coloque dentro do peixe antes de assar.