Lave bem os mamões após cortá-los.
Descasque-os e corte-os em cubinhos médios.
Em uma vasilha grande, coloque os mamões e despeje água fervente até que os cubra.
Deixe agir por aproximadamente 15 minutos.
Numa panela, coloque aproximadamente 1 e 1/2 de água com 700g de açúcar mascavo
Deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo
Coe o mamão e ponha numa panela grande, acrescentando a água açucarada os cravos e a flor de anis.
Deixe no fogo baixo por 1 hora mexendo em intervalos de 10 minutos.
10 minutos antes de tirar do fogo, acrescente o cloreto de potássio.
Deixe esfriar e ponha na geladeira até gelar.