Massa:
Em uma tigela coloque os ovos, peneirando-os para tirar o cheiro de ovo(opcional peneirar), o que sobrar no fundo da peneira é a película que deve ser jogada fora.
Bata os ovos na batedeira ou na mão, e adicione o açúcar aos poucos enquanto bate os ovos. Bata por 10 minutos até virar um creme esbranquiçado e dobrar de volume.
Depois de bater adicione a baunilha, o sal e o óleo, e bata novamente até ficar tudo homogêneo.
Peneire a farinha por cima da massa, logo em seguida adicione o chocolate em pó ou achocolatado peneirando também, e adicione a água também.
Bata a massa na mão delicadamente para o seu bolo ficar vem macio, não bata demais para não ficar duro; só até todos os ingredientes ficarem homogêneos.
Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente até estar incorporado em toda a massa.
Unte duas formas do tamanho que desejar, estou usando duas formas de 25 cm de diâmetro; despeje a massa até mais ou menos na metade da forma para que ela não transborde.
Leve a massa ao forno pre-aquecido a 180°C de 35 á 40 minutos ou até que você espete o bolo e o palito saia limpo.
Deixe o bolo esfriar e depois desenforme.
Em uma panela coloque os 115 ml de leite e as 3 colheres de açúcar, e esquente.
Em um pote médio ou grande coloque as gemas, as 6 colheres de açúcar e o amido; misture tudo.
Com o leite quente jogue o mesmo nas gemas, e com um batedor de claras misture tudo; esse processo é a temperagem que serve para o creme de confeiteiro não virar um omelete quando ir ao fogo.
Depois de misturar tudo, volte o leite e as gemas para a panela; e em fogo médio você mexe até que vire um creme grosso e liso (como um mingau de maisena), se ele começar a criar pelotinhas tire um pouco do fogo e mexa até virar o creme.
Se ele ficar com muitas pelotas, você terá que jogar fora pois ele virou um omelete. Quando ele estiver quase pronto você conta 1 minuto enquanto mexe para tirar o gosto de amido.
Com o creme pronto você coloca o chocolate na panela com o creme, e com o calor da panela você derrete o chocolate.
Bata o chantili, não bata o chantili até ele ficar em bico duro, e no meio termo de bico duro mas mais mole.
Depois de o creme de confeiteiro pronto e o chantili batido, você adiciona 1/3 do chantili na panela onde está o creme de confeiteiro e misture vigorosamente; e depois para misturar o restante você coloca o creme de confeiteiro na vasilha onde está o restante do chantili e misture delicadamente, de baixo para cima de um lado para o outro.
Repita esse processo até está tudo completamente homogêneo. Prono a mousse está pronta.
Calda de cereja
Em um recipiente coloque a calda da cereja e o leite.
Como os bolos está em duas fomas, não é necessário cortar o bolo.
Coloque um saquinho plastico limpo, como aquele que tem em mercados onde você coloca as verduras, na forma para o bolo não grudar; então coloque um bolo no fundo da forma (se você usou o papel manteiga, tire-o antes de montar o bolo) e arrume o saco plástico, molhe o bolo com a calda que você fez (molhe bastante) então coloque o mousse por cima do bolo, corte as cerejas pela metade e distribua-as por cima da mousse afundando-as.
Leve ao congelador por 1 hora ou 1 hora e 30 minutos até a mousse firmar.
Depois de firmar a mousse molhe bastante o outro bolo e coloque por cima da mousse, e de uma apertadinha de leve no bolo para ele grudar na mousse. Deixe por mais uma 1 hora no congelador, tampe o bolo com um saco plastico, para ele não perder a umidade.
Bata o chantili, caso você queira adicionar essência de baunilha pode adicionar, para até ficar em bico duro. Tire o bolo da forma e tire o saco plastico, e espalhe o chantili pelo bolo e faça a decoração do jeito que você quiser. Coloque as cerejas como você quiser.
Dica: Antes de medir a farinha, peneire ela pois ela vem muito compacta na embalagem; o que pode mudar enquanto você mede sem peneirar.
Para ajudar a desenformar o bolo coloque um papel manteiga no fundo da forma.
Caso você não tenha certeza se o creme de confeiteiro está bom, você coloque uma colherada em um caneca e com um pedacinho de chocolate você mistura tudo e experimenta, para não ter que jogar o chocolate fora.
O processo de fazer a mistura do chantili e do creme de confeiteiro é recomendado que você use um batedor de claras, pois assim você não perde a aeração da mousse.
Para espalhar o chantili, pegue uma espatula e coloque-o onde você deseja espalhar e vai levando o chantili de um lado para o outro onde não tem chantili ainda; sem levar a espatula onde não tem chantili ainda.
A porção depende do tamanho da fatia que você cortar.