Coloque o pernil numa assadeira e faça cortes diagonais na gordura.
Regue com o vinho, azeite e suco de limão e cubra a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 210°C por 1h30min.
Tire a assadeira do forno e, com cuidado, retire o papel-alumínio.
Volte com a assadeira ao forno e deixe por mais 1h30min.
Pique os vegetais.
Coloque as cebolas na assadeira no pernil e tempere com sal, pimenta e alecrim.
Coloque o restante dos vegetais na assadeira e tempere com mais sal e alecrim.
Leve ao forno por 15 minutos a 180°C e depois sirva.