Lave as batatas, descasque-as, parta ao meio e coloque em uma panela com 1,5 litro de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Retire do fogo, escorra a água e passe-as, ainda quentes, por um espremedor com a sardinha com o óleo, aparando numa tigela.
Reserve.
Lave o coentro, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente.
Acrescente na tigela com as batatas o coentro, o sal e a pimenta-do-reino.
Mexa com uma colher (se preferir, amasse com as mãos) até obter uma massa homogênea.
Modele com as mãos 20 bolinhos de forma cilíndrica.
Reserve.
Bata o ovo num prato fundo e em outro prato coloque a farinha de rosca.
Passe os bolinhos no ovo e empane-os na farinha de rosca.
Aqueça muito bem o óleo numa frigideira grande e funda e, aos poucos, frite os bolinhos até dourar de maneira uniforme.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.
Sirva os bolinhos quentes acompanhados de molho de pimenta.
Dicas: No lugar da sardinha pode ser usado atum em conserva ou sobras de peixe assado.