Frite as batatas e as cebolas com o azeite em fogo médio até que fiquem macias e levemente douradas.
Tire do fogo e escorra o azeite.
Bata os ovos, tempere e acrescente as batatas e a cebola misturando bem.
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira para esquentar e junte a mistura de ovos, batatas e cebolas.
Deixe o fogo baixo para que não pegue no fundo.
Quando estiver dourado por baixo vire com ajuda de um prato para que doure o outro lado.