Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão.
Conserve assim pelo menos por uma hora.
Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande ( na falta pode ser outra qualquer), coloque
2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde , cebola branca, coentro (tudo bem picadinho),
tomate (que pode ser picado em rodelas) e
colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Não adicione água ou sal.
cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura.
coloque umas poucas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe.
Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
Para o pirão , o processo é o mesmo.
Depois de cozida a cabeça , acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.