Coar o leite em coador de náilon ou pano branco.
Aquecer o leite a uma temperatura de 37º graus.
Colocar o fermento láctico ou o pingo e mexer bem.
Dissolver o coalho em 1/2 copo de água filtrada, seguindo as orientações do rótulo, e juntá-lo ao leite, misturando bem.
Deixar o leite em repouso de 40 a 50 minutos até coagular.
Verificar o ponto.
Quando a massa estiver como gelatina, soltando da parede da vasilha, está no ponto de ser cortada.
Fazer o corte da massa nos três sentidos, longitudinal, transversal e horizontal, utilizando uma faca alongada e de modo a obter cubos de 2 centímetros.
Deixar em repouso por 2 minutos.
Mexer lentamente com uma colher de pau, durante 20 minutos.
Esperar a massa abaixar e desenformar.
Passar a massa para a forma e fazer a prensagem; virar o queijo e prensar novamente.
Lavar o queijo com água filtrada e colocar sal grosso na superfície.
Após 4 horas, virar o queijo e colocar sal na parte que ficou exposta.
Nesse momento, começará a escorrer o pingo, que será utilizado no dia seguinte.
Depois de 24 horas, retirar o queijo da fôrma e guardá-lo em local bem fresco para maturação.