Leve uma panela ao fogo com as maçãs, o adoçante e metade da água e deixe-as cozinhar até ficarem macias.
Coloque a polpa dos maracujás no liquidificador com o restante da água e bata rapidamente para não triturar as sementes.
Passe este suco pela peneira, misture a gelatina e deixe hidratar por 1 minuto.
Coloque o suco na panela junto com as maçãs, desligue o fogo e mexa até dissolver a gelatina.
Retire do fogo e bata no liquidificador.
Coloque em um recipiente e leve à geladeira.
Quando começar a endurecer, misture delicadamente as claras previamente batidas em neve, coloque em taças e leve para gelar.