Coloque, em um recipiente, a farinha, a ricota, a manteiga, sal e os ovos levemente batidos.
Mexa com as mãos (se necessário, utilize um pouco mais de farinha).
A seguir, sove sobre superfície lisa.
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos na geladeira.
Sove, em seguida.
Abra a massa com auxílio do rolo.
Modele os pasteizinhos com um cortador redondo.
Empregue o recheio.
Feche unindo as bordas.
Aperte com a ponta de um garfo.
Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada com farinha.
Pincele com a gema.
Leve ao forno pré-aquecido (180° graus) por 20 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola.
Junte o tomate e deixe murchar.
Acrescente o peito de frango cozido e desfiado, sal, temperos a gosto (pimenta, orégano, salsinha).
Cozinhe por alguns minutos.
Reserve.
Dica: Cozinhe o peito de frango em água e 2 tabletes de caldo de galinha.