Bata o açúcar vanile, a manteiga e o sal em velocidade moderada, por 10 minutos ou até obter um creme esbranquiçado.
Junte os ovos, um a um, batendo sempre.
Tire da batedeira, acrescente a avelã e a farinha peneirada com o fermento.
Amasse bem por 10 minutos.
Adicione o rum e amasse até conseguir uma massa lisa homogênea.
Cubra-a e deixe-a descansar por 30 minutos.
Divida a massa em quatro partes iguais.
Abra cada uma com a ponta dos dedos em um diâmetro de 24 cm em assadeiras separadas.
Leve para assar dois discos em forno pré-aquecido a 125º graus por 20 minutos.
Deixe-os esfriar enquanto assa os outros.
Em um prato de torta, coloque um dos discos e passe uma farta camada de geléia.
Repita a operação com os dois outros cobrindo com o último.
Espalhe a cobertura sobre o quarto disco e decore com o abacaxi picado.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Misture o açúcar de confeiteiro com a gordura de coco.
Junte o rum e o suco de limão e bata bem por 5 minutos, até obter um creme liso.