Com uma escovinha, lave muito bem as batatas sob água corrente.
Com a casca, transfira para uma panela de pressão e cubra com água.
Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos.
Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo médio.
Quando esquentar, junte o óleo e 1 colher (sopa) de azeite.
Acrescente a cebola picada e refogue por 20 minutos ou até dourar.
Junte o coentro, misture bem e desligue o fogo.
Reserve na frigideira.
Quando o cozimento da batata terminar, desligue o fogo e deixe a panela esfriar e perder a pressão completamente.
Retire as batatas, descasque-as e transfira para uma tigela.
Amasse as batatas com um garfo e tempere com 2 colheres (sopa) do azeite, sal e pimenta-do-reino.
Transfira para uma travessa e cubra com a cebola refogada.
Sirva quente.