Use uma forma com 24 cm de diâmetro.
Unte-a com margarina, polvilhe com a farinha de rosca, (pode ser também farinha de trigo) prepare a massa.
Coloque primeiramente o óleo, os ovos, o açúcar, e o bicarbonato de sódio.
Bata até obter uma massa homogênea.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo.
Por final, coloque a cenoura e o coco ralados, a essência de baunilha, e a canela, delicadamente com uma colher.
Não use a batedeira para misturar a cenoura e o coco ralados, a baunilha, e a canela.
Coloque a massa na fôrma já untada e enfarinhada.
Leve ao forno.
No forno microondas: Coloque os 4 primeiros ingredientes numa tigela refratária e misture.
Leve ao forno microondas por 5 minutos.
Programe suas pausas durante esse período para a mistura.
Tire a tigela do forno, junte a baunilha e misture bem.
Use o creme de chocolate para cobrir o bolo.
Deixe esfriar e sirva.
No fogão: coloque o leite, a margarina, o chocolate, o açúcar.
Fique mexendo delicadamente até formar uma calda.
Quando estiver pronto, desligue o fogão e acrescente a essência de baunilha.
Opcionais: a canela, a essência de baunilha e o bicarbonato são opcionais, mas fazem diferença no resultado final.
Canela, essência de baunilha dão um gostinho diferenciado ao bolo e a cobertura.
O bicarbonato de sódio colabora para que o bolo fique bem fofinho.
Dicas da Nayara: Se preferir, use o coco ralado fresco no lugar do seco.
Substitua a cobertura de chocolate por mashmallow.
Deixe o bolo esfriar para colocar a calda de chocolate.
Deixe esfriar também a calda.
Quanto mais fria mais encorpada.
Se desejar por cima da calda de chocolate coloque um pouco de coco ralado ou decore com raspas de chocolate.
Resultado: um delicioso bolo de cenoura, fofinho com pedacinhos crocantes de coco.
Bom apetite.