Peneire numa tigela a farinha, o sal e o chocolate e reserve.
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea.
Adicione os ingredientes secos peneirados e bata por cerca de 2 minutos, em velocidade mínima, até obter uma massa consistente.
Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície plana levemente enfarinhada.
Corte a massa com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro e disponha os círculos numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem firmes.
Enquanto isso, faça o glacê.
Glacê royalle: peneire o açúcar na tigela da batedeira.
Junte as claras e misture com uma colher até ficar homogêneo.
A seguir, bata na batedeira, em velocidade máxima, por 10 a 15 minutos (para saber o ponto retire um pouco de glacê com um garfo e verifique se não cai).
Junte o limão e bata por mais 2 minutos.
Cubra a tigela com um pano úmido, para não ressecar, e reserve.
Cenourinha: Coloque o chocolate numa tigela refratária e derreta em banho-maria.
Junte o corante e misture.
Molde nas forminhas somente depois que estiver frio.
Flores: tinja a pasta americana com os corantes e faça as flores usando um cortador.
Em seguida, levante levemente as pétalas.
Ovinhos: coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne os ovinhos de chocolate.
Cole as florzinhas com glacê.
Em seguida, misture um pouco de glacê com corante em gel verde e coloque no saco de confeiteiro com bico folha para fazer as folhinhas.
Finalize fazendo o miolo das flores com o glacê branco.
Ganache: coloque o chocolate, o creme de leite e o café numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Retire e reserve.
Cloque o ganache num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne a borda dos biscoitos, fazendo 2 camadas.
Polvilhe o coco e complete com 2 ovinhos de chocolate decorados e 1 cenoura.