Abra o filé e tempere com o sal, o alho e a pimenta e deixe pegar tempero por 20 minutos.
Coloque como recheio a mussarela, o presunto, a noz moscada e a ervas finas e feche-o amarrando com linha.
Em uma forma refratária ponha o azeite e o filé, leve para assar no forno.
Ao retirar o filé na mesma forma ainda com molho, leve ao fogo e acrescente o vinho, o amido de milho e deixe engrossar, por último o creme de leite.
Fatie o filé e ponha o molho por cima.
Decore com o cogumelo e a azeitona.