Com uma faca ou palito para churrasco fure a peça de lagarto, coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta do reino, folhas de louro, alho e vinagre.
Coloque o lagarto temperado dentro de um saco plástico.
Deixe nesta vinha de alhos de um dia para o outro, 8 horas.
Em uma panela de pressão em fogo médio aqueça óleo e frite o lagarto.
Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e coloque cebola e tomate.
Frite um pouco mais os temperos e acrescente água, até que atinja a metade do lagarto.
Acrescente duas colheres (sopa) da vinha de alhos e sal a gosto.
Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja macio (30 a 40 minutos).
Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.
Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as fatias) numa espessura de um cm cada fatia.
Coloque no meio de cada fatia, uma fatia de presunto e uma fatia de queijo mussarela, até terminar as fatias do lagarto.
Ele vai abrindo como um leque.
Coloque o lagarto num refratário retangular que possa ir ao forno.
Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite e um vidro pequeno de cogumelos fatiados e deixe engrossar um pouco.
Coloque o lagarto num refratário, e por cima dele, espalhe o creme que foi feito com o molho.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus para gratinar de 10 a 15 minutos.
Sirva imediatamente com arroz branco e batatas coradas.