Lave bem o shimeji, separando-os em pequenos cachinhos.
Em uma panela grande, coloque a manteiga, deixando derreter em fogo brando para não queimar.
Acrescente o soyo e misture o shimeji.
Cozinhe por cerca de 5 minutos, observando a consistência do shimeji.
Ele tem que ficar bem macio.
Em outra panela cozinheo o macarrão "al dente".
Escorra o macarrão e junte ao molho de shimeji.
Misture bem e abafe por alguns minutos.
Sirva a seguir, espalhando muito parmesão por cima.