Em uma panela doure a cebola no óleo e acrescente o açúcar.
Junte devagar, o alho, a alcaparra, a azeitona, a cenoura, o pimentão vermelho, o gengibre ralado e refogue rapidamente.
Junte o molho de tomates, a água o orégano e deixe ferver em fogo baixo com panela semi tampada.
Mexendo (de preferência com uma colher de pau) de vez em qdo para não grudar no fundo.
Em outra panela, ferva a água, acrescente o sal e o fio de óleo e em seguida o macarrão.
Deixe até ficar "al dente" e escorra e acrescente delicadamente o azeite.
Voltando à panela do molho, coloque sal e pimenta a gosto, a maisena diluída na água, mexendo sempre até "engrossar".
Junte o cheiro verde dê uma uma última fervura, tampe a panela e desligue.
Com a panela já desligada, antes de servir, acrescente o requeijão, e misture suavemente.
Em um refratário fundo despeje o macarrão e o molho em camadas, decore um uma colherinha de requeijão e salpique com cheiro verde.