Use uma faca pequena para fazer vários furinhos no lagarto.
Numa panela de pressão aqueça o azeite e refoque o alho.
Acrescente a cebola, o pimentão, o tomate e o caldo de carne.
Refogue por mais uns instantes.
Coloque o lagarto na panela e refogue.
Adicione água até cobrir o lagarto.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 a 40 minutos.
Desligue a panela e deixe a pressão saír (sem forçar).
Retire o lagarto da panela, verifique se já está macio e se o tempero está a seu gosto.
Reserve o caldo.
Corte o lagarto em fatias e retorne as fatias para a panela.
Deixe ferver por uns 10 minutos com a panela aberta.
Retire novamente as fatias de lagarto da panela e reserve.
Ao caldo que sobrou na panela acrescente o óregano e a pimenta calabresa a gosto e deixe apurar em fogo médio até reduzir um pouco.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Arrume as fatias do lagarto num prato e cubra com o molho.
Sirva com arroz branco, batata palha ou purê de couve-flor e salada de folhas.
Obs: Se sobrar molho, aproveite para fazer um delicioso risoto de arroz (misture o arroz cozido com as sobras do molho).