Em uma panela fora do fogo coloque fubá, açúcar, leite, óleo e queijo parmesão ralado.
Cozinhe em fogo médio até formar bolhas, mexendo sempre (10 a 12 minutos).
Desligue, transfira para uma tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.
Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento.
Com o auxílio de um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras batidas em neve.
Transfira a mistura para uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro) untada e enfarinhada com fubá.
Ligue o forno somente nesta hora a 180° graus e asse de 40 minutos a 1 hora, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo.
Para esfriar mais rápido coloque a panela sobre uma tigela com gelo para dar choque térmico.
Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes de despejar a massa.
Isto evita que agarre na hora de desenformar.