Enquanto os empanados recheados aquecem, prepare o patê de berinjela: corte as berinjelas ao meio e leve ao forno de microondas por aproximadamente 4 minutos em potência alta.
Retire a polpa com o auxílio de uma colher, pique-a e transfira-a para uma tigela.
Então, acrescente o iogurte, o tomilho, a salsa, a cebolinha, o alho e o azeite, misture bem e tempere com o sal e a pimenta.
Para servir, coloque o patê dentro de cada metade das berinjelas.
Sirva meia berinjela para cada empanado recheado, acompanhados de tabule e pão sírio.