Em uma panela, derreta a metade do açúcar até obter uma calda clara.
Rapidamente, despeje-a numa fôrma de buraco no meio, de 25 centímetros, cobrindo os lados e o fundo.
Deixe esfriar.
Em uma tigela, misture o açúcar restante com o sal, os ovos e as gemas.
Bata com um batedor de arame e junte os outros ingredientes.
Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno moderado (160° graus) em banho-maria, na grade do meio, por cerca de 50 minutos.
Deixe esfriar.
Prepare o caramelo em uma panela média, leve ao fogo 1 xícara de água com o açúcar, mexendo até derretê-lo.
Deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda de caramelo de cor clara.
Junte as lascas de coco e cozinhe por mais dez minutos ou até ficarem transparentes.
Deixe esfriar.
Desenforme o pudim sobre um prato, regue com a calda e espalhe o coco em volta.