Em uma panela, leve ao fogo médio o abacaxi descascado e picado com açúcar.
Deixe cozinhar até virar quase uma geléia.
Retire do fogo e transfira para um refratário oval.
Reserve.
Em uma outra panela, fora do fogo, faça um creme com leite condensado, leite, amido de milho e as gemas.
Leve ao fogo médio sem parar de mexer até estar cozido.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem o soro.
Misture bem e espalhe sobre o abacaxi.
Cubra com as claras em neve batidas com o açucar em ponto de suspiro duro.
Leve ao forno médio para dourar o suspiro (mais ou menos 20 minutos).
Sirva gelado.