Quando dessosar as coxas tome cuidado para não cortar a pele.
Tempere as coxas e sobre coxas desossadas com o vinagre, sal, pimenta e cheiro verde, deixe descansar neste tempero por pelo menos 2 horas (eu deixo uma noite no tempero).
Para rechear abra as coxas com a pele para baixo como se fosse um bife.
Coloque uma fatia de bacon, uma tira de pimentão, e uma de mussarela, depois coloque uma porção da cebola picada.
Enrole como um rocambole e amarre nas pontas com o barbante, vai ficar parecido com um charuto.
Para finalizar coloque outra fatia de bacon e amarre no meio para segurar o bacon.
Em uma grelha de assar peixe leve ao braseiro numa distancia de 50 cm e deixe assar por 3 horas virando a cada 30 minutos.
Se preferir pode assar no forno.
Eu prefiro na brasa por ficar mais sequinha e menos gordurosa.
Delicie-se.
Fica realmente um show.