Misturar a ricota com metade do açúcar e por 5 minutos, até obter um creme.
Em uma outra vasilha coloque as 4 claras e uma pitada de sal, montar as claras bem firme, e pouco a pouco coloque o restante do açúcar.
Depois unir delicadamente a ricota.
Coloque o café em uma vasilha e passe os biscoitos.
Coloque em fila ordinada em um refratário, em modo de cobrir o fundo.
Coloque metade do creme e repita mais uma vez.
Deixar repousar na geladeira por 1 hora, e antes de servir jogue o chocolate em pó por cima.