Descasque os alhos, pique e reserve.
Pique a cebola em pedaços médios e reserve.
Pique a salsinha ou o coentro e reserve.
Esmague o alho, junte com pimenta, o colorau e o sal, até ficar uma massa única.
Em um prato fundo, coloque a cebola picada, a salsinha ou o coentro e misture com a massa de alho, misture com as mãos.
Coloque a carne em um táboa.
Pique a lingüiça e o bacon em pedaços médios.
Com uma faca faça vários furos na peça de carne (respeitando uma distância coerente entre os furos).
Passe um pouco de sal na peça (pensando sempre que já ha sal no tempero).
Vá colocando os pedaços de linguiça e bacon (um bacon e uma linguiça), até que a peça toda esteja coberta.
Em uma forma, coloque um pedaço de papel alumínio aberto, coloque a carne em cima, pegue o tempero e espalhe generosamente sobre a carne, inteira, pode ser colocado tempero também nos furos.
Cubra com papel alumínio até que não sobre nenhuma vasão.
Coloque em forno pré-aquecido por 1 hora e 15 minutos.
Depois disso, retire do forno, abra o papel alumínio, coloque as batatas inteiras, volte para o forno e deixe assar até que as batatas estejam douradas.
Retire do forno, coloque numa travessa, derrame o molho que irá se formar naturalmente por cima, coloque as batatas ao lado e sirva.
Bom apetite.