Aqueça o óleo e doure o lagarto dos dois lados.
Acrescente o alho, cebola e dexe fritar.
Adicione os cubos de caldo de carne, pimenta se desejar, o suco de laranja, o louro e água suficiente para cobrir a carne.
Cozinhe a carne por aproximadamente 40 minutos em panela de pressão, ou até que a mesma fique macia.
Corte o lagarto em fatias finas.
Reserve.
Acrescente ao caldo que sobrou na panela o leite batido com farinha de trigo e volte o molho ao fogo mexendo sempre por alguns minutos.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Em uma travessa refratária, coloque as fatias de lagarto, intercaladas com as fatias de provolone.
Cubra com o molho e leve ao forno para derreter o queijo.
Sirva a seguir.
Acompanha arroz, farofa e salada.