Prepare o pitu como se fosse uma lagosta.
Abra a casca e tire aquele fiozinho (o intestino), lave todos e coloque por 20 minutos na água com suco de 1 limão e sal (umas 2 colheres de sopa).
Corte a metade de cada um dos legumes em cubos e a outra metade em rodelas. O alho deve ser todo picado.
Coloque em uma panela de barro previamente aquecida o alho e a cebola picada para dourar, assim que estiver molinha coloque o alho , um pouco de sal (1 colher de chá ) e o colorau por volta de 5 minutos.
Depois forre o fundo da panela com o tomate e o pimentão picado em cubos.
Coloque os pitus sobre os tomates e pimentões depois a cebola cortada em rodela, os pimentões e tomates (nessa ordem) sobre os pitus.
Se ficar muito seco coloque 1/2 copo d´água, não mais que isso e tampe a panela.
Quando os pitus estiverem vermelhos adicione o cheiro verde e o leite de coco.
Deixe a panela destampada por 5 minutos.
Está pronto.
Obs: Pode servir com arroz branco e uma boa caipirinha pra acompanhar.