Cozinhe a mandioca em água fervente e sal até ficar macia, sem desmanchar.
Escorra. Coloque os pedaços em uma panela e leve ao fogo médio. Deixando por cerca de 3 minutos para secar o excesso de água.
Retire, passe pelo espremedor e reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente o caldo de galinha e misture até dissolver.
Junte a mandioca, acrescente as gemas e misture bem, até obter uma massa homogênea e consistente.
Cubra e deixe na geladeira por 1 hora.
Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande e molde sobre uma assadeira forrada com papel manteiga untado, dando formato semelhante ao de carolinas.
Asse em forno médio - alto (200º c), pré - aquecido, por cerca de 15 minutos.
Pincele com ovo e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até que estejam dourados.
Retire e sirva a seguir.